姜的種類有那些？

　生姜是廚房里Z常見，不可缺少的調味品。但是，你可能不知道，生姜也有許多不同的種類，比如白姜、黃姜、紅姜、老姜、嫩姜、沙姜、南姜等?，F將各種生姜簡單介紹如下，讓朋友們認識一下。
　　白姜：根莖較大，呈微黃色，外皮光滑，肉黃白色，水分較大，辣味淡，纖維少。新鮮白姜的姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產品。
　　黃姜：根莖中等大小，皮呈淡黃色，節間縮短，根莖嫩芽呈黃白色，香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，水分小，香氣比老姜還要重，是姜中上品。
　　紅姜：根莖大，節間長，皮淡黃色，嫩芽淡紅色，肉色黃，纖維少，辣味強。
　　嫩姜：又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜還沒成熟的個體，尖部發紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調料，還可加工成絲炒、涼拌、做姜糖，如淮揚菜拌干絲。
　　老姜：俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說姜還是老的辣，主要用在調味，一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟后要棄去姜，它附有姜芽（澆姜），可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
　　沙姜：也叫砂姜、三奈，外皮淺褐色或黃褐色，氣香特異，味辛辣，主要產于中國南部廣西、云南、廣東、臺灣。在粵菜中使用較多。沙姜主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴，如砂姜雞，放一點味道更美味鮮嫩，除可作為五香料、湯料外，其干品所制的沙姜粉，還可調入精鹽成為沙姜鹽，用于佐餐。中國沙姜之鄉廣東南盛的沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜。
　　南姜：又稱山姜、高良姜，可分為大高良姜和小高良姜，從外形上像玉竹，黃精，味辛，性溫，南姜溫胃散寒，消食止痛。
　　我國著名的生姜品種有山東菜姜、泰安片姜、安東白姜、陜西黃姜、浙江紅姜、黃姜、湖北刺陽姜、遵義大白姜、廣東肉姜、南雄姜等。